おとこの昼飯会は、料理撮影をしながら

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　　□白身魚とサーモンの青紫蘇サンドは、剥がしながらお醤油・わさびなしでいただく。紫蘇・とろろ昆布・白身・とろ身が溶け合い、吟醸酒を一口含むと味の五重奏となる。う～ん、旨い!! All Photo by TAKA

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ライブの写真撮影でお世話になったヒデさんを自宅に招き、お礼を兼ねての昼飯会を開いた。゛ご馳走゛とは、いい食材を求めてあちらこちら駆け巡って探す、との意味だが、近辺の食材スーパーや和菓子屋などを周って頃合の食材が手に入った。もう一人来る予定だったRYOさんは、急な仕事が入ったため残念ながら欠席となった。料理を作りながら、お酒を飲みながら、話をしつつ、料理写真も撮ってしまおう! という、まことに豪華でくつろいだ昼飯会となった。

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゛おとこの昼飯会゛のお品書は、以下のとおり。

①前菜:大根のサラダ、柿・チーズ・イクラ添え

この季節には水気たっぷりの大根を2～3㎜厚に薄切りし、柿とナチュラルチーズ、柿とイクラを挟んでいただく。柿はヒテさん宅の庭で取れたものを沢山いただいたので、皮を剥き薄切りにして挟む。

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□さっぱりとしてパリパリした大根の味は、恵比寿ビールと合わせて（左）

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②お造り:白身魚とサーモンの青紫蘇サンド

切り身のカンパチ・青紫蘇・とろろ昆布・サーモンを四段重ねにし、それを3～4重にしラップする。別仕立てで、平目・青紫蘇・マグロの大トロ・のりを重ねてみたが、これも大変美味しい。食べるときにラップごと切り分ける。（上）

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③お浸し:春菊の柿・ゴマ和え

冬野菜の春菊を茹でて、炒りゴマ・和辛子・刷り柿と合えたもの。ゴマ辛合えに柿の甘味が加わって、やわらかな味となる。

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④雪化粧カボチャ焼き

青森産の白い皮付きカボチャを薄切りにし、両面に刷毛でごま油を塗る。ガスレンジで片面づつ焦げ目がつくくらいに焼いて塩・コショウをする。

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□春菊のほのかな苦味と、カボチャのホッコリした甘味が、黒糖焼酎のピリッとした味と合い、とても美味しい。（右）
□⑤鴨ご飯とネギ・つみれの味噌汁

このブログでも紹介した鴨ご飯（09.1.28、興味のある方はレシピを覗いてみて!）、冬場の鴨は脂が乗っていてとても旨い。漬け汁から取り出した鴨肉を薄切りにし、ご飯とセリの上に乗せ漬け汁をかける。鴨肉のむっちりとした味とセリのさっぱり味とともにいただく。鴨と言えば゛ネギ゛、取り合わせの味噌汁にはネギとつみれを入れた。

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□ 鴨肉を美味しく食べるポイントは、煮汁に入れる時間を表裏各1分程度にすること。外側がやや固めのシコシコ味、中が柔らかなむっちり味となる。私は隠し味として煮汁に干した山椒の実を入れて煮込む。゛味のハーモニーやぁ～゛（彦麿呂?）

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⑥栗羊羹・紅葉あんと茎茶

料理を美味しくいただいた後は、和菓子と緑茶で口直し、アンの柔らかな甘味と茎茶のほのかな苦味が溶け合って、すっきりとした気分になる。

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□ごひいきの今木屋特製和菓子、紅葉をイメージした包みあんが季節を彩る。（左）

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□卓前にビーグラス・焼酎グラス・お酒猪口を並べて、一品ごとに飲み比べながら料理との相性を確かめながらの食事。すっかりいい気持ちになってしまった!

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□味わったお酒を記しておきます。

＜日本酒＞純米吟醸・翠露（諏訪舞姫酒造）

この酒が発する芳香は、華やかで柔らかい。゛舞姫゛の名のごとく、生酒のフレッシュ感が加わった゛艶やかさ゛がある。しかも、ヴォリュウム感もたっぷり、コシ・コクもしっかり、のど越しもよい。和食との相性は抜群、ブルーのビンはファンタジーが漂う。

＜焼酎＞浜千鳥の詩（奄美大島酒造）黒糖と米こうじで出来たすっきりとした味わいの焼酎、30度とやや高いアルコール度数。
＜焼酎＞薩摩七夕（鹿児島田崎酒造）さつま芋と米こうじ（黒麹）で出来たシャープな味の焼酎、黒麹特有の切れのよさが旨い。両方とも料理全般に合うので、食中酒には最適。
＜ビール＞ご存知麦芽100％の恵比寿ビール、私はこのビールが好み、ナチュラルでコクがあって美味しい。生・琥珀・ホップ・黒とそろえたみたが、全部は飲みきれなかった。

□ライブが終わって、節目を越えた後の゛おとこの昼飯会゛は、お酒と料理と会話を楽しみながら、ゆったりとした時間が流れる至福のひとときだった。

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