マメなくらし

♪人はいくども　愛に出会い
終わりのない　愛を信じた
ある日気がつく　愛の終わりに

人はいくども 泣いた♪

この歌は加藤登紀子の「愛のくらし」、心に染み入るシャンスォーンだが、今日はマメなくらしの話、豆なくらし．．．

□調理と撮影 by TAKA
周期的に築地の外市場へ買出しに行く。お目当ては、チリメン雑魚と豆類（白花豆、金時豆、大豆、黒豆など）、利尻昆布や鰹節、それにおまけで松露の出汁巻き卵や佃權のおでん種、生きのいい車海老

や実山椒などが混じる。ジャコや豆類は概ね500g～1kgの単位で買うのだが、大体市価の半値。ガバッと口に放り込んで食べたいので、まとめ買いするのだ！周期的というのはジャコが切れたときで、これらを常備采として調味し楽しんでいる。

白花豆は、一晩（8時間位）きれいな水で戻してから、戻した水ごと雪平鍋に落し蓋をして茹でる。この時、茹で始めの灰汁取りと途中の水差しがポイントで、およそ45分位でやわらかく茹で上がる。火のそばを離れられないので、私は休みの日に、゛王様のブランチ゛とか、゛メレンゲの気持ち゛など見ながら、アイロンかけなどしつつ、豆を煮ることが多い。
ちなみに、リリコの゛映画コーナー゛と石ちゃんの゛通りの達人゛がお気に入り（どうでもいいことだけれど．．．）。

茹で上がった白花豆は、煮汁を別の容器に移し（これは薄めてみそ汁等の出汁に使える）、鍋ごと玄米黒酢とエキストラ・バージンオイルで和える。これだけで、豆の柔らかな旨みと適度な酸味・オイルのいい口当たりが楽しめる。お好みで青海苔を振ったり、ジャコを乗せたり、粉チーズをかけたり、色々出来る。素材の持つ自然の旨みは、焼酎・日本酒・白赤ワイン・ビールを飲みながらのつまみにもぴったり合う。ほんとに不思議！サラダみたいに豆を食べられるのも気に入っている。

ほかの豆類も、同じ調理の仕方で美味しく食べられますよ！

とてもお通じが良くなるのも、体調管理には嬉しいことです。

築地買出しのもうひとつの楽しみは、朝飯を外市場の賑やかな食堂で食べること。何時も寄るのはどんぶり市場、12～13種の新鮮な魚ネタを酢飯に乗せた゛市場丼゛と熱々のアサリの味噌汁。う～ん、旨いよ～!!

かくして、早起きの買出しと豪華な食事の後、事務所に出勤となる。

ま、朝飯前の仕事ですね！

TAKAお奨めのお店を紹介しときます。

■塩干物・海産物　　中富水産　　　　　　　　　　 ■どんぶりもの　　築地どんぶり市場

■雑穀類　　　　　　　三栄商会　　　　　　　　　　 ■そばと天婦羅　 深大寺そば・まるよ

■鮮魚　　　　　　　　 三宅水産　　　　　　　　　　 ■寿司屋　　　　　 各店

■青果　　　　　ベジタブル石橋　　　　　　　　　　 ■鰹節　　　　　　　伊勢啓

■出し巻き卵　　　　　つきじ松露

■佃煮・おでん種　　 佃權市場橋工房店

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